たつみ麺店の手延べ麺

半生返し手延べ麺の特徴


伝統の製法と独自の新しい技術を加えた半生返し製法。
口の中で麺が踊るような食感と本物のコシ。

愛知県の安城市の和泉地区は、古くは徳川家康の生誕地として有名な現在の岡崎市なども含め「三河の国」と呼ばれていました。
安城和泉の麺の歴史は古く、江戸時代の天明の頃にはすでにこの地で作られていたと伝承されています。

安城和泉には6月の中旬頃になると湿った南風が海を渡ってきます。
この湿った風で一度作った乾麺を湿度をもたせてゆっくりと戻すという、
全国でも類をみない安城和泉の独特の製法が「半生もどし・半生返し」です。

半生返し製法で製造した麺は他の産地の麺に比べ麺が太くコシが強いという特徴があります。
その独特の食感と豊かな味わいは、心に懐かしさと感動を呼び起こします。
安城和泉の手延べ麺は、先人達が苦労の末に味を育て伝承してきた最高級の手延べ麺です。
口の中で麺が踊るような食感と本物のコシをご堪能いただけます。

当店の手延べ麺は自然熟成天日干しを重視しています。
伝統の製法「半生もどし」に独自の新しい技術を加えより美味しい手延べ麺を追求し続けています。

麺は厳選された最高級の小麦と、水、塩のみで作られている無添加の麺です。水は職人が研究を重ねた多層ろ過水を使用しています。
アルコール・酢関係の防腐剤や食感改良材となるでんぷんなどは一切入っておりませんので素材本来の旨みをご堪能いただけます。
※食用植物油を熟成時の麺のくっつき防止のため少量使用しています。

さらに、1年間のうちに最も美味しく麺を作ることができる季節だけの期間限定製造を行っております。
職人が素材の特徴、麺の特徴を熟知し、その日の気温や湿度の変化に合せて素材の配合を変え、麺一本一本の品質を管理しています。
きしめん、うどん、そうめん、ひやむぎ、それぞれが製麺に最も適した季節にだけ製造されるので旬の味をお楽しみいただけます。

当店特製の手延べ麺はお中元やお歳暮などの贈り物にもおすすめです。
日頃、お世話になっている大切な方へ感謝の気持ちを込めて季節を彩る旬の手延べ麺をお届してみてはいかがでしょうか。
たつみ麺店の職人達が丹精を込めて製造する和泉の手延べ麺は、古来より伝わる伝統の製法と長年こだわりぬいた当店独自の技術が一本一本の麺に練り込まれています。

製麺所は直売店が併設しております。
たくさんのお客様に季節の旬の味覚を求めて足を運んでいただいております。
お近くにおいでの際は是非お立ち寄りください。




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