古くから三河の国安城に伝わる和泉手延べ製法を元に、最高グレードの小麦を多層ろ過した美味しい水で練り、「熟成」・「延ばす」を繰り返し、ひたすら延ばしていきます。

＊ITQI（International Taste & Quality Institute　国際味覚審査機構)とは世界中の味覚の優れた食品及び飲料品の審査、 表彰、プロモーションを行なう世界有数の独立機関です。年に1回、ITQI分析研究機関において厳密な品質、分析、検査の後、50名余りの審査員により味覚、 官能等のブラインド検査を行ないます。審査委員はITQIの協力団体に所属し、推薦されたシェフやソムリエ。多くはミシュラン等で３つ星、２つ星を獲得した ヨーロッパ各地のレストランやホテルの料理長の方々です。

手で延ばした長さはなんと、実に200mを超えます！
この長さが手延べの結果です。麺のコシに最も影響を与えるグルテン形成をより複雑にし、コシを強くするのです。

機械で作った麺では実現できない長さに、きっと驚かれますよ。
お届けする際は、2mに切って包装していますのでご安心を。

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